La cuisine allemande

Choucroute

Pour bon nombre d’entre vous, la cuisine allemande est surtout connue pour sa choucroute. C’est tout à fait vrai. On y retrouve un chou lacto-fermenté qu’il faudra rincer plusieurs fois, avant de le cuire doucement avec un ajout de liquide – du vin ou de la bière – quelques aromates et de la viande de porc sous plusieurs formes. On peut y retrouver des jarrets, de la saucisse et de la viande fumée. On y pose quelques pommes de terre et le tour est joué. Attention, faire une bonne choucroute est un art en soi.

L’accord de circonstance est, sans aucun doute, la bière blonde amère brassée dans de très nombreuses brasseries allemandes. Qu’elle soit de type Helles, Kellerbier, Pilsner ou tout autre qualificatif, on apprécie sa légère amertume et son caractère rafraîchissant qui rincent le palais entre chaque bouchée. N’oubliez pas la moutarde pour le plaisir de l’accord.

Le schnitzel

Historiquement, il provient de Vienne en Autriche, mais les allemands en ont fait un plat presque national. De fines escalopes de viande – très souvent du porc – panées et frites. On peut le servir dans un pain accompagné de moutarde, mayonnaise, pickles et salade. Le plus souvent, il est servi sur assiette avec un peu de citron comme seul assaisonnement.