La conservation plurielle de la bière

Simon Gaudreault de la brasserie Dunham explique que cela dépend de plusieurs facteurs : « L’enjeu principal, c’est souvent l’oxygène dissout dans la bière qui inévitablement l’oxydera, hélas. C’est au moment du conditionnement à cause de l’équipement ou de la façon de faire que le taux d’oxygène dissout dans la bière augmentera beaucoup.

« Comme le phénomène de déclin est progressif, il est difficile de dire que ce sera bon 73 jours et qu’après, ce ne le sera plus. » Il mentionne que le froid retarde toutefois ce processus de vieillissement : « Dans notre cas, nos taux d’oxygène sont très bas et nos IPA tiennent maintenant très bien la route. Nous en goûtons qui ont plusieurs mois et qui sont encore en très bonne forme! » La bière est donc un produit fragile, vivant, qui n’est pas à l’épreuve du temps. « Les huiles essentielles et l’amertume douce des [bières houblonnées] ont tendance à disparaître avec le temps », précise pour sa part Philippe Wouters.

Alors, quand boire ses blondes, ses rousses, ses brunes, ses noires, ses sures et ses Saisons?

Lors de l’achat, il est important de bien observer le produit pour voir les informations qu’il recèle. Le produit, effectivement, aura probablement été entreposé. Il aura peut-être reposé un peu avant d’être placé sur une tablette. Il s’agit là aussi d’un défi des détaillants de bières : l’espace tablette, sa disponibilité et sa non-disponibilité.

Du côté de Carleton-sur-Mer, Christian Rivière conserve toutes ses blondes au froid : « Je garde mes blondes au froid, car elles sont souvent bien houblonnées et c’est aussi qu’elles sortent vite. Au maximum, elles y seront de huit à dix mois. Je dis bien au maximum, puisque ma clientèle locale en est très friande, des blondes. La rotations pour ces bières est très bonne. »