Guinness: Noires légendes

C’est bien connu : Guinness brasse son immuable Stout à Dublin depuis 1759, même que le Stout y a été créée suite à un incendie à la brasserie, par récupération du malt brûlé.

Ouais... mais non !

L’histoire commence à Londres autour de 1720, avec la naissance des porters. À cette époque le mot « stout » désignait simplement une bière très den­se, forte et « épaisse » quelle que soit sa couleur. Il y avait donc même des Stouts blonds. Les Porters les plus denses sont donc appelés Stout Porters.

Le terme opposé, « slender », désignant les biè­res légères et minces, n’est par contre plus employé de nos jours.

Le porter étant, au milieu du XVIIIe siècle, de manière écrasante, la bière la plus bue à Londres, il n’a, au fil du temps, plus été nécessaire dans la vie courante, de préciser que la bière Stout qu’on voulait ou qu’on buvait était un Porter… parce que ça allait de soi ! Et le Stout Porter est devenu simplement Stout.

Pendant ce temps, en Irlande, Arthur Guinness a déménagé en 1759 de Leixlip à St. James’s Gate, près du centre de Dublin, la brasserie qu’il avait rachetée en 1755. Mais à l’époque, contrairement à ce que la légende laisse croire, il n’y brassait que des ales rous­ses ou brunes. Au cours des années, la rude concurrence des brasseries londoniennes en Irlande même pousse Arthur Guin­ness à brasser son premier porter en 1778. Ce n’est toutefois qu’en 1799, soit 40 ans après le déménagement à St. James’s Gate, que la brasserie se consacrera exclusivement aux Stouts et Porters.