Le dessert, le digestif et le café dans un même verre!

Riche et fort en alcool, le Stout dessert est en vogue avec son taux de sucres résiduels élevé qui lui confère une texture hors du commun et ses arômes décadents évoquant tout ce qu’il y a de plus plaisant en pâtisserie. Sucré, onctueux et savoureux, il s’avère un plaisir en bouche insoupçonné pour les papilles de n’importe quelle dent sucrée.

Vous avez sans doute déjà entendu dire que la bière était en quelque sorte du pain liquide. On y retrouve de l’eau, diverses céréales, de la levure et quelques aromates, dont le houblon bien sûr. Le Stout dessert lui, c’est plutôt le gâteau! Pas trop loin du pain, mais beaucoup plus sucré. On l’appelle d’ailleurs parfois Stout pâtissier, Pastry Stout en anglais.

Il s’avère ainsi une bière noire ronde, onctueuse et aux arômes évoquant le sucre et les pâtisseries. Les versions les plus décadentes sont souvent costaudes et liquoreuses, parfois vieillies en barriques diverses puisque cela s’y prête plutôt bien. La popularité de ces Stout très aromatisés force un peu l’éclatement du style Stout comme l’a fait la NEIPA avec les IPA.

Ces nouvelles tendances bousculent les sty­les établis et rencontrent beaucoup d’oppositions de la part de certains qui estiment qu’elles tendent généralement à dénaturer la bière. D’un autre côté, il faut admettre qu’elles font courir les foules et permettent à de jeunes brasseries de tirer leur épingle du jeu.

Pour cette chronique, nous avons choisi d’opter pour des Stout qui se distinguent par leur profil évoquant le dessert, tant par leur texture que par les ingrédients qu’ils mettent en valeur. Parmi les ajouts les plus populaires pour ce faire : lactose, vanille, chocolat, cacao, café, noix de coco, arachides, sirop d’érable, etc. Vous voyez le portrait.

Origine du Stout dessert

Puisque qu’il est difficile de catégoriser le Stout dessert, il est pratiquement impossible de mettre le doigt sur les premières bières à avoir incité cette tendance. Certaines bières ont toutefois tranquillement pavé la voie.

En 1994, Goose Island propose sa Bourbon County Stout, un Stout impérial vieilli en barrique de bourbon Jim Beam qui a en quelque sorte lancé la tendance des Stout maturés en fût de chêne. Le passage en barrique permet de balancer le côté sucré et l’amertume de la bière tout en complémentant ses effluves chocolatés par des notes vanillées issues du chêne. Les pointes alcoolisées du bourbon contribuent également à cette belle réussite.