Valse allemande à l’américaine

La Hopfenweisse est essentiellement un style hybride qui marie les flaveurs typiques des bières blanches allemandes, les Weizen, aux propriétés aromatiques des houblons, la plupart du temps, de variétés américaines. Voilée, au nez parfumé de notes intenses et fruitées, elle est onctueuse, savoureuse et intensément rafraichissante. Une bière estivale

par excellence !

Si le style n’est pas officiellement reconnu, les bièers qu’il représente ne passent certes pas inaperçues. L’union des propriétés de la Weizen et des houblons américains ne pouvait que donner une bière à la fois goûteuse, accessible et parfaite pour les chaudes journées d’été. Le subterfuge qui réconcilie l’amateur de blanche légère et l’insatiable hop head sur une terrasse ensoleillée…

Si la Hopfenweisse a pu raccommoder quelques couples, elle fut plutôt créée pour unir la tradition allemande – sa levure Weizen et ses bières de blé – et les récentes tendances américaines – la puissance aromatique des houblons conférée par le houblonnage à froid – afin de leur rendre hommage.

Retour aux sources

C’est la TAP5 Meine Hopfenweisse de l’allemande Schneider Weisse qui se targue d’être la première Hopfenweisse mise en bouteille. Aussi connue sous le nom Schneider & Brooklyner Hopfen-Weisse, elle est le fruit d’une collaboration transatlantique entre Garrett Oliver, brasseur en chef de la Brooklyn Brewery de New York, et Hans-Peter Drexler, maître-brasseur chez Schneider Weisse de Kelheim en Bavière.

Créée en 2008, cette version originale fut toutefois créée avec des houblons allemands – on y retrouve tout de même des flaveurs tropicales intenses au nez –, elle titre 8,2 % d’alcool, et est légèrement cuivrée, s’apparentant davantage à une Weizen Bock bien houblonnée. Une interprétation qui, quelques années à peine après sa création, ca-dre plus ou moins avec les nouvelles interprétations de Hopfen-weisse que l’on retrouve ici et là.

S’il est dur de déterminer si la Hopfenweisse de Schneider et Brooklyn est réellement la première authentique, on ne peut contester qu’elle a été la première à arborer le nom et qu’elle a eu beaucoup d’influence sur des bières alliant les mêmes caractéristiques qui sont apparues peu de temps après.