Ma mère m’a dit : « Madère ! »

« Modère ! » que je lui réponds. « Je vais t’expliquer ce que le madère a en commun avec la bière. » Le madère est un vin de liqueur produit dans l’archipel portugais de… Madère.

Le madère présente des similarités avec les India Pale Ale. Comme pour celles-ci, les conditions de transport difficiles, telles que la brise maritime, le tangage du bateau et la chaleur des voyages tropicaux, permettaient au vin de développer des goûts différents de ceux du vin d’origine. Comme pour les IPA, on renforçait le vin en haussant son pourcentage d’alcool. Ce sont ces conditions similaires à ceux d’un sauna qui modifiaient le vin et sont à l’origine du madère.

Parmi les saveurs qu’on associe au madère, vous trouverez pin, eucalyptus, fruits secs, chocolat, écorce d’orange, café, tabac, noix de coco, caramel, thé, miel, sucre brûlé, chêne, poivre, vanille, clou de girofle, curry, noix de muscade, vernis et cannelle.

J’en entends plusieurs souhaiter que leur bière se madérise…

De nos jours, la madérisation est un processus qui transforme volontairement un vin riche en tanins en le chauffant en présence d’air. Il se produit une oxydation, qui donne à ce vin son goût caractéristique, et qui change sa couleur.

« Hmm, chauffer ma bière, l’oxyder, je suis un peu moins intéressé. »

Une bière madérisée est donc une bière vieillie. Celle-ci sera probablement oxydée. Les chances que vous retrouviez les saveurs du madère présentées précédemment dans une bière vieillie sont à peu près nulles.