Les 7 péchés capitaux de l’amateur de vin

Je me suis abstenu d’inclure des vins en particulier dans la liste, tous les goûts étant dans la nature (bien que la tentation d’attribuer au Beaujolais Nouveau et au White Zinfandel le statut de fruit défendu fut grande, je m’en confesse). J’ai préféré m’en tenir à des aspects plus généraux, concernant le service et la dégustation. Les voici donc, ces péchés capitaux qui guettent l’amateur de vin :

1. Servir le vin rouge trop chaud

Je n’ai pas l’habitude de faire de caprice de sommelier quand je vais au resto, mais s’il y a un aspect sur lequel je peux être plutôt intransigeant, c’est la température de service. L’impair le plus commun à cet égard est de se faire servir un verre de vin rouge à température ambiante, voire plus chaude, carrément luciférienne. Il faut savoir que la majorité des vins rouges se servent idéalement entre 15°C et 18°C. Au-delà, les arômes les plus volatils s’envolent rapidement et les vapeurs d’alcool prennent le dessus. À la maison, il suffit d’une trentaine de minutes au frigo pour amener votre vin dans cet intervalle. Au restaurant, ne tolérez pas de payer un flacon le triple du prix de la SAQ sans pouvoir l’apprécier à sa juste valeur. Demandez poliment si on peut vous apporter un seau de glace; c’est un accommodement tout à fait raisonnable.

2. Servir le vin blanc trop froid

Si on vous a fait l’affront du péché précédent et que vous avez présenté la joue gauche, priez pour ne pas qu’on récidive en vous servant un verre de vin blanc à la température du frigo. Si froid, un vin voit ses arômes transis se crisper et se taire. La plupart des blancs s’apprécient davantage entre 7°C et 10°C, une température qui permet au vin de bien s’exprimer tout en gardant son acidité à un niveau harmonieux et rafraîchissant.

3. Cuisiner avec un vin bouchonné, ou qui a un autre défaut

Vous ouvrez une bouteille de votre rouge favori et malédiction, ça sent le carton mouillé, la cave humide. Le vin est bouchonné. Dommage, mais pas la fin du monde, vous dites-vous. Je vais le garder pour cuisiner... sacrilège ! Un vin qui n’est pas bon à boire n’est certes pas bon à utiliser en cuisine. Ses propriétés désagréables n’en seront qu’accentuées par la concentration des arômes et des saveurs qu’entraine généralement la cuisson. Que faire alors ? Retourner la dite bouteille en magasin et vous faire rembourser.