Barbecue et fumoir

Avant tout, il est important de se rappeler que la boulette de viande est l’ingrédient le plus important du burger. C’est pour cette raison que j’utilise uniquement du bœuf de la meilleure qualité possible, et idéalement, pas du bœuf maigre puisque la saveur voyage sur le gras. C’est d’ailleurs le gras qui va aider la viande à bien caraméliser au contact des grilles chaudes. Je n’utilise pas de chapelure, pas d’œufs, ni aucun autre ingrédient de remplissage; c’est un burger, pas un pain de viande. Et, je l’assaisonne uniquement avec du sel.

Afin d’obtenir le meilleur résultat, il faut un BBQ très chaud de 450 à 500 degrés pour griller la viande. C’est encore mieux si vous pouvez cuisiner avec un BBQ au charbon, car il apporte ce goût de grillé inégalable.

Une ou deux boulettes?

Pour moi, c’est une question de goût! Si vous aimez les burgers bien juteux, vous pouvez façonner une seule boulette plus épaisse, ce qui vous permettra d’obtenir une belle caramélisation en surface alors que le centre de la viande demeurera plus juteux. En revanche, préparer deux boulettes plus minces, avec la même quantité de viande, vous donnera quatre surfaces de caramélisation. C’est-à-dire deux fois plus de goût de BBQ dans votre burger, ce qui est un plus pour les amoureux du goût du barbecue comme moi. Il vous suffit d’ajouter une belle tranche d’oignon blanc que vous ferez griller en même temps que les boulettes et de la placer sur la viande avant d’ajouter une tranche de fromage sur le dessus pour compléter ce parfait burger. Personnellement, je préfère définitivement deux boulettes.