Cuisine du Maghreb

Couscous

C’est la star de la cuisine marocaine. On le retrouve sur toutes les tables des restaurants marocains. Composé d’un plat de semoule de blé auparavant cuit à la vapeur et frotté au beurre, plusieurs viandes composent le couscous, toujours accompagné d’un bouillon de légumes bien relevé. Le berbère est très souvent composé d’un jarret d’agneau braisé lentement. Le royal présente des morceaux de poulet cuits lentement et des viandes grillées. Un bon couscous, c’est l’équilibre entre toutes les saveurs, la bière se doit donc d’être discrète et relever l’essence aromatique du plat. Les blondes douces sont donc les meilleures pour accompagner la semoule et rebondir sur les arômes du bouillon. Un accord sur la légèreté.

Tajines

C’est dans les tajines qu’on retrouve le plus de mélanges d’épices comme le safran, l’aneth, la coriandre, le gingembre, paprika, cumin et poivres. La cuisine marocaine est une cuisine chaleureuse, aussi par ses épices. La cuisson du tajine – nom du plat de cuisson utilisé – est une cuisson lente de ses ingrédients, façon braisée. On y ajoute également des fruits séchés et des noix. La bière sélectionnée se devra d’être ronde et sucrée, pour accompagner à merveille la sauce de fin de cuisson. Les brunes rondes sont de parfaites complices pour les tajines.