La cuisine mexicaine

Tacos al pastor

Il existe plusieurs variétés de tacos, principalement identifié par le type de cuisson. Les tacos al pastor sont les plus connus et se présentent sous la forme d’une tortilla de maïs ou de blé, garnie de viande de porc cuite sur une rôtissoire verticale préalablement marinée dans des piments, des épices et un jus sucré, souvent de l’ananas. Inspiré des kebabs, le tacos al pastor est aujourd’hui le plus populaire. On y ajoute un trait de lime et de la salsa. Les bières blondes amères, plus souvent aromatiques grâce aux houblons apprécient la lime et viennent offrir un accord de contraste apprécié si le taco est bien pimenté.

Quésadilla

Mangé à toute heure du jour, la quésadilla est composée d’une tortilla de maïs et de fromage doux, le plus souvent du fromage Oaxaca ressemblant à un fromage mozzarella plus ferme, cuit sur une plaque chaude et servi avec une variété de sauces fortes ou quelques ingrédients au gré des envies des consommateurs. L’accord bière se doit d’être sur la douceur et la rondeur de la bière pour accompagner le fromage. Les blanches douces ou rondes sont de parfaites complices car les notes épicées de la bière – provenant de la levure – offrent un mariage fort intéressant avec le fromage.