Les soupes et potages

Souvent servie comme seconde entrée, dans le cadre d’une soirée accords bières et mets, la soupe ou le potage a le mérite de surprendre vos convives quand il s’agit d’accorder une bière avec ce plat très populaire. Quelle est la différence entre une soupe et un potage? Soupe est un terme générique, alors que potage désigne un mélange de légumes et de bouillon, très lisse et onctueux.

Soupe à l’oignon

Présentation

J’adore la soupe à l’oignon, surtout si celle-ci est gratinée avec un fromage qui a du goût et du caractère. Préférez un Comte plutôt qu’un fromage mozzarella aux allures de caoutchouc. Le bouillon est composé de bœuf, d’oignons et d’herbes.

Accord

On préférera les bières rousses douces ou bien maltées pour accompagner la force de caractère du fromage et le sucre des oignons. Un accord qui met l’emphase sur la douceur, sans retenue.

Rousse ronde

Soupe bœuf et orge

Présentation

Un grand classique de la cuisine québécoise. On y retrouve du bœuf, de l’orge perlé, mais également du bouillon de boeuf, des oignons verts, des champignons et de la coriandre. Certaines recettes contiennent également de la bière, pour diminuer le goût du bouillon et donner une légère amertume.