l'univers de Nicola - Pain aux raisins sans gluten

Ceux qui souffrent de la maladie cœliaque savent à quel point il est laborieux de confectionner un pain savoureux. Ma conjointe en étant affectée, j’ai décidé il y a quelques années de maîtriser l’utilisation des farines alternatives pour lui créer un pain à son goût et au mien. Il y a tellement de farines différentes, qu’il devient difficile de trouver une approche universelle pour remplacer celles fabriquées avec du blé. Heureusement, en combinant plusieurs ingrédients, on arrive parfois à reconstituer la magie du pain frais, même si la courbe d'apprentissage est raide.

Après plusieurs expérimentations, j’ai découvert la recette parfaite. Honnêtement, pour moi qui peux manger du pain à base de blé, la recette ci-dessous figure parmi mes meilleures créations, malgré le fait qu’elle soit sans gluten. Cependant, n’ayant pas la dent sucrée, je préfère omettre les trois derniers ingrédients. Pour les autres lecteurs, n’hésitez pas à essayer cette recette intégrale. Vous ne serez pas déçus!

Donne environ 13 petits pains

Ingrédients :

• 21 g de graines de lin moulues

• 135 ml d’eau tiède pour les graines de lin

• 400 g de farine tout-usage sans gluten

• 80 g de farine d’avoine

• 80 g de farine de riz blanc

• 75 g de fécule de pomme de terre

• 8 g de levure

• 12 g de sel

• 12 g d’enveloppes de psyllium en poudre

• 1 œuf

• 175 ml d’huile d’olive

• 5 ml de vinaigre

• 380 ml d’eau tiède

• 70 g de cassonade

• 5 g de cannelle moulue

• 145 g de raisins secs