De l’élastique au miracle : ma pizza décadente de Normandin à l’île d’Orléans

Pour cette nouvelle chronique, je dois commencer par faire mon mea-culpa public. J’ai longtemps péché par obstination culinaire. Voyez-vous, j’ai toujours essayé d’utiliser ma fidèle farine à pain pour confectionner ma pâte à pizza. Je me disais candidement qu’un bon taux de gluten ferait l’affaire. Quelle erreur ! Si vous avez déjà étiré une pâte à pain pour en faire une pizza, vous savez que ça se comporte exactement comme un élastique de bureau. Tu l’étires, tu te retournes deux secondes pour attraper ta sauce tomate, et paf !, la pâte a rapetissé pour devenir de la taille d’un sous-verre.

Mais voilà, la lumière est apparue au bout du tunnel, ou plutôt, au bout du four. Aussitôt que j’ai essayé une vraie farine conçue pour ça, j’ai tout de suite compris la différence ! Zéro effet boomerang, et surtout, pas besoin de période de repos interminable pour étirer la pâte à son maximum. Ce miracle s’appelle la farine pour les pizzas de La Boulangerie de Normandin, une merveille que j’ai connue grâce à Zone Boréale durant leur fantastique événement bi-annuel au Saguenay.

Si mon mea-culpa vous a donné envie de mettre la main à la pâte, laissez-moi vous raconter la véritable histoire derrière cette farine magique. La Boulangerie, c’est le mariage parfait entre le savoir-faire européen et notre beau terroir jeannois ! Le projet est né de la complicité entre Clément Goureman, un artisan boulanger français installé au Québec depuis 2019, et Jacquelin Drapeau, actionnaire chez Céréales Normandin. Installés dans un local entièrement revampé, ils offrent un espace café convivial aux accents bien québécois. Mais ce qui vient me chercher droit au cœur, c’est leur mission 100 % d’ici : la levure vient de Montréal, le beurre et le lait sont de notre Nutrinor national, et bien évidemment, la farine est moulue directement à Normandin ! D’ailleurs, avis aux pizzaiolos de salon comme moi : vous pouvez vous procurer cette fameuse farine en format d’un kilo directement à leur boutique pour vos expériences culinaires. Un arrêt absolument obligatoire lors de votre prochaine virée dans le secteur !

Avec une pâte aussi parfaite entre les mains, j’avais envie de frapper un grand coup. J’ai donc concocté une pizza « full » viandes régionales. Mais attention, pas n’importe comment ! Avec une croûte farcie au fromage L’Anobli de la Fromagerie Boivin. D’habitude, ce fromage est la vedette de mes petits plateaux d’entrées (comme la recette de ma dernière chronique), mais il s’avère être une arme de destruction massive (de saveurs) pour farcir les croûtes. Le problème avec la mozzarella dans une croûte, c’est qu’elle se liquéfie à la cuisson et disparaît dans les abysses de la mie si votre méthode de cuisson est au four conventionnel. Avec L’Anobli, je vous garantis qu’il ne disparaît pas dans la pâte, même à très haute température. D’ailleurs, quand Chéri a pris sa première pointe et que le fromage a étiré sans couler, son visage valait mille mots.