SIAL Paris 2026 : le sans-alcool et le bien-être prennent toute la place

Le SIAL Paris, c'est la vitrine mondiale de ce qu'on mangera et boira demain. Selon l'organisateur, en mars 2026, l'édition tenue du 17 au 21 octobre à Paris Nord Villepinte attendait jusqu'à 8 000 exposants et 295 000 professionnels. Parmi les tendances annoncées par le salon, l'essor de la santé fonctionnelle figurait en tête de liste. Dans les allées des boissons, c'est exactement ce que j'ai vu.

Le prêt-à-boire : le sans-alcool prend le dessus

Du côté des boissons prêtes à boire, le sans-alcool prédominait sur les stands. Et il ne se contente plus d'être une solution de remplacement : il se vend comme un geste santé. Le bien-être est partout, jusque dans la composition. On ajoute des fibres, on ajoute du collagène, et la boisson devient un produit fonctionnel autant qu'un rafraîchissement.

Le changement est net. Il y a quelques années, une boisson sans alcool cherchait d'abord à imiter le goût de l'original. Aujourd'hui, elle cherche à vous faire du bien, ou du moins à le promettre.

Les distilleries misent sur l'aromatisé

Chez les producteurs artisanaux, une autre tendance m'a frappé. Beaucoup de distilleries traditionnelles mettaient en avant leurs produits aromatisés, bien plus que leurs eaux-de-vie classiques.

C'est un signal à prendre au sérieux. Les attentes des consommateurs se déplacent : on recherche des goûts « tenaces », immédiats, qui marquent, plutôt que le savoir-faire patient qui fait la réputation de ces maisons. Le distillateur qui vantait hier son alambic et son vieillissement vous présente aujourd'hui sa saveur de fruits ou d'épices. Pour l'artisanat, c'est une question de survie commerciale. Reste à voir si le savoir-faire saura se faire une place derrière l'arôme.