Bocuse d'Or 2027 : le poulet de Bresse imposé en finale à Lyon, où Keith Pears défendra le Canada

Le poulet de Bresse sera le produit imposé du plateau à la finale mondiale du Bocuse d'Or, les 24 et 25 janvier 2027 à Lyon, et le chef Daniel Boulud en sera le président d'honneur, rapportait le magazine professionnel français Au cœur du CHR le 20 octobre. Le concours, créé en 1987 par Paul Bocuse, se tiendra au parc d'expositions Eurexpo pendant le salon Sirha Lyon et marquera ses 40 ans.

Le Bocuse d'Or oppose des équipes nationales formées d'un chef et d'un commis, qui disposent de 5 h 30 pour réaliser un plateau et une assiette sur des thèmes imposés. Pour le plateau de 2027, les candidats devront utiliser la volaille entière et la présenter en trois pièces distinctes et identiques, accompagnées de deux créations inspirées du vol-au-vent, avec une structure de pâte croustillante et une garniture chaude de légumes, et de 16 garnitures individuelles autour de la pomme de terre, servies avec un jus et une sauce. Le thème de l'assiette n'a pas été dévoilé dans l'article.

Daniel Boulud est présenté comme un chef et restaurateur qui a fait carrière à New York. Jérôme Bocuse, président du Bocuse d'Or, dit vouloir avec cette édition anniversaire « rendre hommage à toutes celles et ceux qui ont contribué à écrire son histoire ».

Les 24 pays finalistes sont issus de sélections continentales auxquelles participent 72 académies nationales. Les États-Unis, le Canada, le Mexique, la Colombie et l'Argentine représenteront les Amériques.

Le Canada a obtenu sa place à la sélection des Amériques, tenue à La Nouvelle-Orléans en juillet, où il a terminé deuxième, derrière les États-Unis de Vincenzo Loseto et devant la Colombie. L'équipe canadienne est menée par Keith Pears, chef du restaurant Pears, à Markham, en Ontario, avec le commis Joseph Mongillo et l'entraîneur Johnson Wu, selon Streets of Toronto, qui rapportait le 27 juillet que le même duo avait terminé dixième à la finale de 2025.