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Fiche de dégustation
MacAllan 12 ans Double Cask: Le Xérès, mais pas seul
Le Macallan 12 ans Double Cask marie le chêne américain et le chêne européen, tous deux assaisonnés au xérès. Le résultat est un single malt sec, noiseté et beurré, qui s'ouvre sur les fruits rouges avec quelques gouttes d'eau. C'est un très bon whisky, vendu au prix de son nom.
Par Jean-François Pilon, . 1 min de lecture.
- Produit
- Macallan Double Cask 12 Ans Highland Single Malt
- Producteur
- Macallan
- Région
- Speyside, Écosse
- Type
- Scotch Single Malt Whisky
- Format et alcool
- 750ml, 40%
- Prix
- 150,25
- Où l'acheter
- SAQ
Présence : 3,5 sur 5, de délicate à complexe
Corps : 4 sur 5, de léger à riche
Appréciation : 4 sur 5, de basse à élevée
Nez
Une bibliothèque de vieux cuir où quelqu'un aurait laissé traîner du tabac blond. Viennent ensuite les épices, les raisins secs, le malt et une belle note de noix.
Bouche
Sèche à l'attaque, puis noisetée et grillée. Le moka s'installe, suivi d'un caramel beurré qui tourne au toffee brûlé. La texture est bien présente et enrobe la bouche. Avec un trait d'eau, le chêne devient plus sec et des fruits rouges apparaissent.
Finale
Épices et chêne, de longueur moyenne. Rien de trop compliqué.
PRÉSENTATION
Peu de distilleries ont autant misé sur le xérès que Macallan. Installée dans la vallée de la Spey depuis 1824, la maison en a fait sa signature, au point que bien des amateurs associent encore son nom au seul fût de xérès. Pendant des années, son 12 ans élevé exclusivement en xérès a servi de carte de visite. Le Double Cask garde le xérès et ajoute un deuxième bois. Le xérès, mais pas seul.
LE SAVOIR-FAIRE
Ici, c'est le mariage de deux chênes qui devient intéressant: le whisky vieillit en fûts de chêne américain et européen préalablement assaisonnés au xérès (on y laisse reposer du vin avant d'y mettre le whisky). Le chêne américain apporte la vanille et le caramel, le chêne européen les épices et la structure. Macallan pratique aussi une coupe de cœur de chauffe très étroite (on ne garde qu'une petite portion du distillat, la plus fine) : environ 16 % selon mes notes. Embouteillé à 40 %, il reste doux en bouche, sans chaleur.
LA DÉGUSTATION
Dégusté le 19 mars 2018 lors d'une présentation de la gamme animée par Cameron Millar, Ambassadeur de marque The Macallan.
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