Ferment Fest QC : kimchi, miso et kombucha au Grand Marché de Québec les 7 et 8 novembre

Le kimchi coréen, le miso japonais et le kombucha s'installent au Grand Marché de Québec le temps d'une fin de semaine. Le Ferment Fest, festival consacré à la fermentation jusqu'ici tenu à Montréal, présente sa première édition dans la capitale les samedi 7 et dimanche 8 novembre, de 10 h à 17 h, selon la programmation publiée sur le site du festival.

Les exposants occupent le marché pendant ces heures. L'organisation ne publie pas de tarif d'entrée pour cette partie de l'événement, comme le relevait aussi Voilà Québec le 29 octobre.

Les ateliers, eux, sont payants et se donnent sur inscription, à raison de 18 à 20 places chacun. Le samedi, Luc Carey, de Cactus Kombucha, ouvre la journée à 9 h avec la fabrication du kombucha, de la culture à la mise en bouteille (35 $). Suivent un atelier sur le microbiote intestinal avec Karine Seigneurie (40 $), puis deux ateliers de Robert Paradis, de Ferment Boutique : une initiation au kimchi traditionnel à 13 h 30 (48 $) et un atelier sur les arômes issus de la fermentation des légumes à 15 h 30 (45 $).

Le dimanche, Nicolas Sévigny, de Révolution Fermentation, consacre la première séance aux kéfirs de fruits et de lait ainsi qu'au viili et au matsoni (40 $). Noriko, de la Brasserie San-O, enseigne ensuite la fabrication du miso à 11 h (40 $). Robert Paradis revient à 13 h 30 pour la choucroute maison (45 $), et Laura Tramonto, de Ferment Gourmand, termine à 15 h 30 avec les alternatives végétales au fromage (60 $), l'atelier le plus cher de la fin de semaine.

Tous les prix sont avant taxes. Les inscriptions aux ateliers se font sur la page du Ferment Fest QC.