C’est le temps des pommes !

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation de moût de pomme. Et ce n’est pas d’hier que l’homme en consomme; dès l’antiquité, Égyptiens, Hébreux, Grecs et Romains en boivent. Elle est arrivée, via le Pays Basque, en Bretagne et en Normandie à l’époque gallo-romaine.

Et depuis, sa popularité est certaine; chez les Basques de la fin du XIVe siècle, on consommait 150 litres de cidre pour chaque litre de bière bue. Et au 19e siècle, c’est la boisson la plus consommée en France !

Au Québec, la législation a quasiment tué ce type de produits suite à la prohibition, puis en industrialisant sa fabrication dans les années ’70. Mais l’arrivée des permis artisanaux dans les années ’80 vit renaitre le cidre.

Cup au cidre no7

On a déjà vu ensemble les cups à la bière. Mais il est tout aussi possible d’en préparer avec du cidre. En voici d’ailleurs une recette aussi tirée du livre Cooling cups and dainty drinks de William Terrington (1869).

750 ml de McKeown Original Cidre Pétillant

250 ml de vin de xérès sec (fino)

2 oz de dry curaçao

- Assembler le tout dans un bol avec de la glace et remuez.

- Garnir d’une tranche de pomme mince.

Sancidra

Le nom n’est peut-être pas génial, mais on comprend qu’il s’agit d’une sangria au cidre. L‘origine de la sangria est incertaine : certains pensant qu’elle provient du « sang gris » (boisson à base de vin, de sucre, de citron et d’épices) des Antilles, d’autres des sangarees anglais ou encore de la péninsule ibérique. Peu importe, son nom fait définitivement référence à sa couleur rouge sang, et la boisson est effectivement liée à la pura vida espagnole.