La microdistillation, un engouement local grandissant

« Oui, on sent l’engouement des consommateurs québécois », ajoute Stéphan Ruffo. La Société des Alcools du Québec (SAQ) annonçait d’ailleurs dans son rapport annuel 2015-16, le plus récent, que les ventes de spiritueux québécois avaient crû de 22 % pour atteindre les 627 600 litres, ce qui représente 2,73 % du marché. On note au passage que les spiritueux du terroir ont la cote, tant au Québec qu’à l’international.

« Actuellement la SAQ offre une centaine de spiritueux d’ici et de nouveaux s’ajouteront à la liste bientôt ».

Linda Bouchard, agente d’information à la SAQ

L’engouement par l’innovation et la diversification

La distillerie Mariana de Louiseville a, pour sa part, décidé de s’aider en créant elle-même de l’engouement. « Nous sortons plusieurs produits afin que les consommateurs s’intéressent aux spiritueux du Québec et non à une seule catégorie », indique Jonathan Couturier. Elle se positionne donc en leader et espère ainsi être en mesure de bien profiter de ce qui s’en vient.

« Présentement, il y a 18 microdistilleries qui proposent 15 gins à la SAQ. Il arrivera un moment où il pourrait y avoir saturation », s’inquiète, pour sa part, Joël Pelletier, copropriétaire et amiral de la marque Distillerie du St. Laurent. « Il faut innover et diversifier », ajoute-t-il.

Il est d’ailleurs en train de mettre sur pied, avec d’autres joueurs du marché, un projet qui devrait mener à une appellation contrôlée autour du distillat de l’érable. « On ne parle pas ici d’un produit aromatisé, mais d’un véritable nouveau type de spiritueux. C’est encore embryonnaire, mais on travaille déjà sur un cahier de charge. », précise-t-il. L’Acérum de la Distillerie Shefford, disponible à la SAQ, en est un premier résultat.