Retour aux origines de la pomme avec Alma, compagnie de cidre

Pourtant, à peine plus d’un an plus tôt, rien ne laissait présager tout cela. « On cherchait un vignoble et on est tombé en amour avec cette terre qui possédait aussi un verger. Une belle surprise », raconte Justine Therrien, celle qui, avec Julien Niquet, est derrière la Compagnie de Cidre Alma. Ils y font un cidre naturel, ce qui ne fût pas de tout repos : « On a décidé de se lancer dans l’agriculture l’année la plus pluvieuse. On a tout désherbé à la main », se souvient Justine. Mais, à la fin, la récolte fut fructueuse.

« Le verger n’avait pas de pommes à cidre en tant que tel. Mais, beaucoup de pommes acides telle que la Dolgo, ou encore astringentes comme la Hyslop », précise Justine. Ce qui leur permet de bien balancer la douceur de la pomme avec des tanins et de l’acidité, tout en apportant une complexité accrue. 100 % des pommes utilisées proviennent de leur propre verger de Frelighsburg.