Une distillerie urbaine bien enracinée dans son milieu

Le coin est d’ailleurs riche en artefacts et en bâtiments historiques célébrant la tradition de transformer la céréale en alcool à Montréal. On peut entrevoir, depuis la distillerie, les silos abandonnés de la Canada Maltings, dont le plus vieux date de 1905. Et la Seagram’s, géant déchu de l’alcool, a choisi la municipalité voisine de LaSalle pour y établir son usine de production, dont les bureaux et le célèbre château d’eau – arborant maintenant le logo d’une bière industrielle – sont encore en place.

Terroir urbain fièrement montréalais

Le trio derrière cette entreprise est composé de JoAnne Gaudreau (vice-présidente marketing), Paul Cirka (fondateur, président et maître distillateur) ainsi que l’entrepreneur général John Frare. Ensemble, ils comptent bien remettre de l’avant l’art de la distillation artisanale, de la terre au verre, mais dans un écrin moderne et citadin. Ils s’inscrivent tout à fait dans la vague du retour aux métiers traditionnels et dans cette sorte de révolution du terroir.

Les ingrédients de base sont simples et aussi locaux que possible, non seulement les céréales, mais aussi les végétaux servant d’aromates. Pour les premiers, ils font affaire avec la Malterie Frontenac car, avec Bruno Vachon, Paul Cirka a trouvé quelqu’un qui partage sa philosophie qui veut qu’un spiritueux soit l’expression de la terre via le grain. Pour les aromates, si quelques-uns proviennent carrément de Montréal, d’autres doivent voyager un peu plus, la majorité provenant de la forêt boréale.

D’ailleurs, le simple fait qu’au Québec nous ayons encore des gens qui pratiquent la cueillette d’épices et de plantes dans nos forêts est une richesse incroyable. Et bien des distillateurs, brasseurs et chefs québécois, à l’instar de M. Cirka, comprennent toute la chance qu’ils ont et savent très bien en profiter.

La production épicurienne

Ces ingrédients sont transformés en spiritueux entièrement sur place. Pas question de prendre le moindre raccourci ici. Bien qu’incroyablement plus coûteux, Paul Cirka tient mordicus à faire les choses comme il faut. Alors, tout y est pour faire lentement et méthodiquement même l’alcool de base qui entre dans la composition de leurs gins et de la vodka.