Les plantes sauvages comestibles dans votre assiette

« Mon intérêt pour les plantes date de mon enfance. Il me vient de ma mère avec qui je cueillais, enfant, des fruits sauvages; des moments où je pouvais l’avoir pour moi seul », confie Gérald Le Gal. C’est auprès d’autochtones et d’ainés, lors de voyages et de contrats à titre d’enseignant puis d’agent de développement économique dans le nord canadien et ailleurs dans le monde, qu’il recueille un savoir précieux, transmis presqu’uniquement par la tradition orale.

Vocation : coureur des bois

Sa passion grandissant, Gérald Le Gal s’est finalement lancé à temps plein dans une démarche de coureur des bois, ramenant champignons sauvages, noix et petits fruits nordiques, herbes et feuillages de la forêt, des champs, et des rivages, pour les transformer.

Gourmet sauvage commercialise petits pots de confitures, moutardes, sirops, produits marinés et séchés, élaborés dans le souci de mettre en valeur le plus possible la ressource. « Ce qu’on souhaite, c’est vraiment permettre aux gens de découvrir le goût de la plante elle-même, donc on va éviter de rajouter trop de sucre à nos confitures, par exemple », explique, pour sa part, Ariane Paré-Le Gal, qui assiste maintenant son père dans l’entreprise, avec son conjoint Pascal Benaksas-Couture.