Du foie gras sans gavage forcé, c’est possible!

« Ce n’est pas un mythe, mais ce n’est pas parce que c’est faisable que c’est facile! » lance Fernande Ouellet, propriétaire de Rusé comme un canard, situé à Granby.

L’idée serait de profiter du réflexe naturel des oies qui ont tendance à s’empiffrer à l’automne avant de prendre leur envol vers d’autres contrées. Un comportement qui leur permet de stocker de l’énergie dans leur foie sous forme de gras. « On travaille avec la lumière, le raccourcissement des jours, sans diète spéciale, sans gavage mécanique. Les oies vont spontanément manger davantage », explique la productrice.

Beaucoup de producteurs tentent leur chance, mais les résultats ne sont pas si faciles à obtenir. « Comme pas mal tout le monde, on obtient environ 35 % de réussite et les foies obtenus sont de plus petite taille. Il faut le voir comme une récolte plutôt que comme une production. »

Et le foie gras de canard?

Si l’oie a le réflexe naturel de s’auto-gaver, il n’en est pas de même pour le canard. Pour engraisser son foie, il faut donc le gaver. Ici encore, les pratiques artisanales diffèrent des pratiques industrielles et le consommateur peut choisir l’une ou l’autre.