Peter McAuslan's Single Malt Whisky, 43%

Je connais Peter McAuslan depuis quelques années déjà. La brasserie qu’il a fondée avec sa femme et maître brasseur, Ellen Bounsall, ne se trouve qu’à quelques minutes de marche de chez moi. Mais c’est grâce à notre passion commune pour la culture écossaise et le scotch whisky que nous nous sommes véritablement connus.

On se croise donc régulièrement lors de différents événements organisés par la Société St Andrew’s de Montréal, une société de bienfaisance qui se consacre à l’aide de la communauté écossaise de Montréal, à l’éducation et à la préservation des arts et de la culture écossais. Et à chaque fois, c’était un véritable plaisir de parler de brassage, de bières, de scotch, de whiskys et de toutes sortes d’histoires. Nos conjointes ne le voyaient pas toujours de si bon œil : nos conversations avaient le tour de s’allonger peut-être un peu plus tard que ce qu’elles auraient aimé…

Je savais donc qu’il chatouillait le rêve de distiller depuis un certain temps déjà. Et, quand en 2016 il a fait la rencontre de Jean-François Théorêt, alors chef de la direction et maître distillateur de la Brasserie et distillerie Oshlag, c’était un pas ferme et décidé vers la concrétisation de ce rêve qu’il prenait. De fil en aiguille, j’ai aussi rencontré JF, et là aussi on a piqué un brin de jasette. Et encore une fois, le scotch était au centre de nos discussions : ce dernier ayant eu la chance de visiter une grande portion des distilleries d’Écosse.

Il m’a fait faire le tour du propriétaire des installations de la distillerie, et m’a permis de tester à même les tonneaux différents trucs qu’il avait en cours, dont certains issus de la collaboration avec Peter. Holà ! Il y avait déjà des trucs super intéressants dans le lot : je vous ai déjà d’ailleurs entretenus du gin Holy Smoke ! Eh ! bien, un second produit provenant de cette alliance des plus intéressante et désormais aussi disponible sur les tablettes de notre société d’État.