Distillerie FOVE Acerum Blanc, 40 %

Présentation
Fondée par la biochimiste Corinne Cluis, FOVE (du latin fovere : réchauffer, chérir) rend hommage aux micro-organismes responsables de la fermentation. Produit chez Comont à Bedford, cet Acerum est issu d'une double distillation de sirop d'érable de fin de saison fermenté aux levures de Champagne.

Description
Le nez est gras, marqué par le beurre et des esters à la fois fruités et herbacés. On y dénote de la citronnelle, de la carambole, de la banane plantain et même de l'agave; l'ensemble est vert et d'une grande fraîcheur. En bouche, l'attaque est douce, portant sur la poire, la banane et le poivre, avec une impression texturée de sucre en poudre. La finale, toujours douce mais épicée, évoque une poire pochée au sirop à la vanille et à la cannelle.