Rencontre spontanée avec Miellerie King

Au détour de ma visite au Marché de Noël allemand à Québec, je suis tombé sur la Miellerie King. Derrière les bouteilles colorées, j'ai rencontré un artisan passionné qui m'a fait plonger dans un univers où le miel devient une véritable matière première de création.

Ce qui m'a frappé, c'est leur approche du territoire. Avec plus de 115 ruches à Kingsey Falls, ils ne parlent pas de millésimes, mais de « floraisons » : le goût change selon que les abeilles butinent le pissenlit au printemps ou le sarrasin à l'automne. J'ai découvert la série Exploration, des bouteilles en petite quantité, qui présentent le terroir autrement.

• Kveik & Bretts : Un hydromel sauvage fermenté avec des levures atypiques et affiné en barriques de chêne local. On y retrouve des notes complexes de propolis et de cire, un vrai profil de gastronome.

• Sure aux canneberges: Leur hydromel aux canneberges qui présente un bel équilibre entre l'astringence du fruit et la douceur du miel, sans aucun ajout de sucre après fermentation.