Val Caudalies — Vermouth Lab Sec

La fraîcheur agrumée, taillée dans le bois aromatique

Code SAQ : 13530078 • 24,75 $ • 500 ml • 18 %

PRÉSENTATION

On range trop souvent le vermouth au fond du bar, entre deux bouteilles de Crown Royal et de Tanqueray. Le Lab Sec de Val Caudalies mérite mieux : il se déguste pour lui-même. Le vignoble de Dunham, dans les Cantons-de-l’Est, a bâti toute une gamme « Lab » autour de son vin maison, et ce sec en est la pièce nerveuse. On est loin du produit générique importé. C’est un apéro qui pense.

LE SAVOIR-FAIRE

Ce qui me plaît ici, c’est la retenue. La base est un vin blanc du domaine, qu’on parfume d’une infusion de botaniques où l’armoise (wormwood, la plante amère qui donne son nom même au vermouth) tient le premier rôle. Tout reste frais, ciselé, presque transparent. On y devine le citron, le conifère, l’acacia. Un travail d’orfèvre plus que de chimiste.

LA DÉGUSTATION

Nez — Frais et vineux, avec un éclat citronné qui file vers le sapin et l’herbe coupée. Une légère oxydation et une pointe de melon miel viennent arrondir l’ensemble. On a l’impression d’ouvrir une fenêtre sur une forêt boréale au petit matin.