Accords Terroir : Cidre, Vin Pétillant & Fromages d'Exception !

Pour cette deuxième chronique de Terroir et Plaisirs, Anne Gauvreau-Sybille nous accueille de nouveau dans sa boutique Anne et Frères (738, rue Jarry Est à Montréal).

Cette fois-ci, Philippe Wouters sort des sentiers battus brassicoles pour explorer le monde des cidres sauvages et des vins pétillants naturels québécois. Du côté d'Anne, la sélection de fromages met à l'honneur des savoir-faire artisanaux impressionnants.

Préparez-vous à une dégustation pleine de surprises, d'accords parfaits... et de quelques révélations inattendues !

🧀 La Sélection Fromagère

Anne a sélectionné deux fromages québécois aux profils gustatifs très marqués :

• Le Chevronné (Fromagerie La Suisse Normande, Saint-Lin-Laurentides) : Un superbe fromage fermier au lait de chèvre pasteurisé. Sous sa fine croûte légèrement fleurie se cache une pâte incroyablement onctueuse et coulante. En bouche, c'est la douceur incarnée : un goût rond, délicat et subtil, sans aucune agressivité.

• Le Blackburn (Fromagerie Blackburn, Jonquière) : Une impressionnante pièce de meule inspirée des grands Cantals. Fabriqué selon une méthode de cheddarisation avec salage dans la masse, ce fromage affiné environ 9 mois offre une texture friable, une note saline affirmée et de superbes arômes fruités et lactiques.

Le saviez-vous ? Le terme « Fromage Fermier » désigne un fromage fabriqué directement à la ferme par le producteur, exclusivement avec le lait provenant de son propre troupeau (de l'alimentation des animaux jusqu'à l'affinage).

🍾 Les Boissons du Terroir

Pour cette dégustation, Philippe propose deux cuvées vivantes et audacieuses :

• Fleuri Joe (Cidrerie Fleuri) : Un cidre brut pétillant (bio, 5,6 % alc.) issu d'une macération pelliculaire (le jus de pomme macère avec les pelures pour en extraire la couleur et les arômes). Résultat : un cidre de type « sauvage », caractérisé par des notes de pomme fraîche et une belle vivacité en bouche.

• L'Amourette (Domaine Bergerville) : Un vin pétillant naturel rouge/rosé élaboré à partir de cépages hybrides bien de chez nous (Frontenac noir, Frontenac blanc et Vidal). Un produit très fruité, frais et légèrement tannique.

Fromagerie Anne et frères
738 Rue Jarry E, Montréal, QC H2P 1V9