Siu yuk (Flanc de porc croustillant)

Traditionnellement, le Siu yuk, plat emblématique de la cuisine cantonaise, est préparé en rôtissant un cochon entier à très haute température dans un four traditionnel à bois. Lorsque le cochon est servi entier, on le nomme sīu jyū, mais comme la viande est le plus souvent vendue à la coupe, le plat est appelé Siu yuk, ce qui signifie littéralement « viande rôtie ». Il se caractérise par une chair tendre et une peau incroyablement croustillante. En Amérique du Nord, on le retrouve souvent sous le nom de flanc de porc croustillant ou crispy pork belly.

En Chine, il est courant de servir un cochon entier lors des fêtes familiales, des inaugurations d’entreprises ou de rituels traditionnels. À Hong Kong, une tradition très ancrée dans l'industrie du cinéma veut que l'on offre un porc rôti entier lors de cérémonies d'inauguration au début d'un tournage. Le cochon est alors décoré de rondelles d’ananas et de cerises confites pour lui former les yeux, puis présenté dans une boîte ou du papier rouge, symbole de chance. Ce rituel vise à éloigner la poisse, éviter les accidents de plateau et assurer le succès du film.

Que ce soit pour célébrer une grande occasion ou simplement pour vous régaler, je vous propose une version simple adaptée au four familial. Attention : comme la peau de la viande doit sécher environ 48 heures au réfrigérateur pour devenir bien croustillante, préparez-le à l’avance !