Amer au palais, réconfortant au cœur

Ce que j’aime par-dessus tout lorsque je prépare des cocktails, c’est de laisser libre cours à mon imagination. Les possibilités sont infinies et j’ai réellement l’impression de pouvoir me retrouver dans chacune de mes créations. Avec le cocktail que je vous présente aujourd’hui, chers lecteurs, j’ai consciemment décidé de mettre ma créativité à l’avant-plan.

Il faut aussi que je vous dise que j’ai découvert l’espresso negroni un peu par hasard, dans un petit restaurant italien de Montréal. Ma curiosité et mon amour assumé pour tout ce qui est amer m’ont poussé à le commander, sans trop savoir à quoi m’attendre. Ce fut une véritable révélation. Dès la première gorgée, ce cocktail m’a complètement séduit par son audace et son équilibre, et depuis ce jour, je m’amuse à en réinterpréter ma propre version, en la poussant chaque fois un peu plus loin, parfois même de façon volontairement déraisonnable.

Comme je me sens de plus en plus à l’aise avec mes outils de bar et les différentes techniques, j’ai eu envie de pimenter l’expérience en allant encore plus loin dans la démarche. J’ai donc décidé de concocter moi-même certaines bases du cocktail. Je me suis ainsi lancé le défi de créer mon propre vermouth et d’infuser ma liqueur amère.

À la première dégustation de mon vermouth maison, on perçoit des arômes de cardamome, de gingembre, de vanille, de fruits rouges et d’écorces d’orange. Ces notes apportent une belle complexité et une profondeur aromatique qui soutiennent admirablement le cocktail. Pour mon Amermelade, l’idée de l’infuser avec des grains de café s’est imposée naturellement. Selon moi, cette infusion lui confère davantage de profondeur et rappelle subtilement la touche d’espresso qui définit toute l’identité de ce negroni revisité. Le goût de l’espresso se marie étonnamment bien avec le vermouth et la liqueur amère à l’orange, créant un équilibre à la fois franc, enveloppant et réconfortant.