L’épopée du porc et de l’ail au Québec

Dès l'époque des colons, le porc était l’allié indispensable pour braver nos hivers qui n'en finissent plus. Facile à élever et généreux, il fournissait tout : du boudin aux ragoûts de pattes. À cette époque, on pratiquait le « zéro gaspillage » bien avant que ce soit une tendance sur Instagram. On utilisait absolument tout, surtout le lard, que l’on salait, qui était le carburant essentiel pour nos ancêtres.

D'ailleurs, parlons-en, du lard ! Il y avait tout un mystère autour de sa qualité. Certains de nos aînés juraient qu’il fallait absolument tuer le porc dans le « fort de la lune ». Pourquoi ? Pour que le lard soit plus ferme et qu’il soit meilleur au goût, parait-il… On ne sait pas si les astres influençaient vraiment le bacon, mais une chose est sûre : personne n'avait envie de contredire un vieux fermier ou une vieille fermière armée d'un couteau de boucherie un soir de pleine lune !

Aujourd’hui, le Québec est le leader porcin au Canada. On est passé du lard lunaire au porc 2.0. Des producteurs visionnaires, comme à la ferme Villoise au Lac-Saint-Jean, proposent même du porc bio en libre-service. C'est l'avenir ! On achète son rôti comme un paquet de bonbons !

Mais que serait notre héros grassouillet sans son fidèle acolyte ? L’ail, c’est l’étincelle, le piquant, l’âme d’un plat québécois. Au Québec, l’ail des bois (Allium tricoccum), qui est une petite merveille printanière, a longtemps été consommé. Malheureusement, on doit maintenant le laisser tranquille, le pauvre ! Il est maintenant protégé parce qu'il a été trop, beaucoup trop cueilli ! L'ail des bois pousse très lentement. Il lui faut plusieurs années pour se rétablir après sa cueillette. On l'a tellement aimé qu'on a failli le faire disparaître ! Alors, durant plusieurs années, les Québécois se sont satisfaits de l’ail importé.