Pak-choï à l’ail et panir

Que l’on appelle pak-choï ou chou de Shanghai, ce légume se compare davantage à la bette à carde que les autres choux. N’ayant pas grandi dans une famille où les légumes asiatiques faisaient partie de notre alimentation, j’ai découvert le pak-choï à travers nos abonnements à une ferme bio. Comme je ne suis pas très friand des légumes cuits en général, ma conjointe a réussi à me faire apprécier celui-ci. Sa texture tendre, mais encore légèrement croquante, et sa saveur douce en font aujourd’hui un incontournable dans notre cuisine.

Le panir est un fromage frais indien qui conserve bien sa forme à la cuisson. Sa texture ferme et son goût doux se marient particulièrement bien avec le pak-choï et la sauce soya.

Donne environ 4 portions

Ingrédients :

• 5 pak-choïs de taille moyenne

• Huile de tournesol

• 375 g de panir

• 30 ml de sauce soya

• 20 ml de vinaigre de riz

• 2 ml de sucre

• 1 à 2 gousses d’ail hachées finement

• 125 ml de fécule de tapioca (ou de maïs)

• Sel

• Riz ou pain pour accompagner