Eiß Bier für Winter

Les Eiß biers, comme disent les Allemands, sont des bières de glace. Mais qu’est-ce qu’une bière de glace me demanderez- vous ? C’est un peu comme un cidre de glace : bien sucré, alcoolisé avec beaucoup de corps et des saveurs très riches.

La bière de glace remonte à bien longtemps. La légende veut qu’un apprenti brasseur allemand ait oublié de rentrer des barils temporairement entreposés à l’extérieur par temps de grands froids. Son maître ayant constaté que la bière avait gelé aurait, pour punir son apprenti, forcé celui-ci à boire le peu de bière qui n’était pas gelée dans le baril.

Le maître, fier de la conséquence qu’il avait donnée, constata que son apprenti appréciait curieusement la punition et était vite devenu ivre. Il goûta à son tour la bière pour s’apercevoir que celle-ci était corpulente, bien maltée, fort goûteuse et très savoureuse. Une fois de plus, c’est grâce à l’erreur humaine que ce chef-d’œuvre a pris naissance.

L’origine de cette bière est donc allemande. Les brasseries allemandes qui en produisent brassent toutes au départ des Doppelbock. J’ai eu la chance de goûter à trois reprises à des Eißbocks. Les brasseries allemandes Aventinus, Kulmbacher et Eku28 sont notamment de celles qui en produisent. Aux États-Unis, la Brasserie Kuhnhenn brasse une Raspberry Eißbock qui est fantastique. Rares sont ses brassins.

Qui dit bière de glace ne dit pas nécessairement Bock ou Lager à la base. À Saint-Hyacinthe, la brasserie Le Bilboquet brasse notamment la Félix. Les Brasseurs du Monde, également de Saint-Hyacinthe, font eux aussi deux bières de glace, soit l’Assoiffée de glace et le Porter de glace. L’Alchimiste de Joliette en brasse une aussi. Toutes ces bières de glace québécoises sont toutefois des Ales. Produire des Lagers requiert plus de temps que des Ales; c’est un procédé qui est donc en général moins rentable pour les brasseries.

Le procédé

Pour obtenir une bonne bière de glace, vous devez au départ avoir une bière bien maltée et avec beaucoup de corps. Ensuite, il faut prévoir un récipient de préférence en plastique avec une valve ou une façon d’extraire la bière concentrée qui ne sera pas gelée. Pourquoi le plastique ? Parce qu’il est plus facile à trouver, à manipuler et moins coûteux. Vous pouvez très bien installer une valve au bas d’un seau en plastique grade alimentaire et ça fera amplement l’affaire.