Quelques bières à découvrir

Denis Thibault s’est mis à brasser un peu par obligation afin de prendre le relai après le départ du brasseur, mais le tout ne l’a pas empêché de développer son propre style et de créer une coupure avec celui de son prédécesseur en modifiant tranquillement les produits pour ne pas brusquer les habitués de la place.

« Les bières anglaises sont directement dans ma palette de goût, c’est donc ces styles que j’ai choisis de faire dès mes débuts. C’était plus plaisant pour moi de brasser des produits que j’aime boire et surtout de faire des recherches poussées sur des styles qui me plaisent en tant que consommateur », explique-t-il.

« Je m’inspire de ce qui se fait aux États-Unis, en Angleterre, mais également des ingrédients que je découvre et qui sont mis à ma disposition. Je brasse surtout en fonction de mes envies et je m’amuse à substituer certains ingrédients afin de faire des tests pour les découvrir ou simplement pour faire évoluer mes recettes », poursuit-il.

« Je ne veux toutefois pas tomber dans le piège de toujours changer mes produits, donc quand je suis satisfait, je ne touche plus ma recette et je passe à autre chose », précise-t-il, soulignant qu’il est facile de se laisser emporter et de toujours vouloir améliorer un détail.

Denis est d’ailleurs choyé d’avoir la liberté de brasser ce qu’il veut et le tout sans trop de pression. C’est d’ailleurs pourquoi ses produits en bouteille seront uniquement distribués dans la région et qu’il ne souhaite pas étendre ce réseau à court terme.

Quatre bières dégustées

Voici les quatre bières dégustées lors de notre passage à la brasserie. Le brasseur aurait aimé y inclure la Grognarde, l’une des rares Old Ale brassées au Québec et la création dont il est le plus fier. Celle-ci était en cuve de maturation et devrait être disponible sous peu à la brasserie.

Autre bière à mentionner : La Numéro 8, une IPA, à 6,2 % qui fera sa sortie en bouteille sous peu. À noter qu’il s’agit d’une des favorites de la clientèle.