Naissance d’une toute nouvelle classe de spiritueux, l’acerum

Pour Joël Pelletier de la Distillerie du St. Laurent, l’idée de ce projet lui est venue suite à une discussion avec Nicolas Julhès, propriétaire de la Distillerie de Paris. Celui-ci lui avait fait remarquer que l’érable était l’un des seuls sucres qui n’étaient pas encore fermentés et distillés pour faire un spiritueux. « Principalement à cause du coût prohibitif du sirop ou de l’eau d’érable comparativement aux céréales ou à la mélasse », explique M. Pelletier.

Celui-ci expérimente tout de même depuis quelques années avec l’érable. Entre temps, Vallier Robert et Nathalie Decaigny du Domaine Acer se sont joints à lui. Ces derniers ayant acquis, depuis l’obtention du tout premier permis de production artisanale de boissons alcoolisées à base de sève d’érable en 1997, une expérience importante dans le domaine.