Manger végé à la cabane

Il est bien fini le temps où un morceau de couenne de lard était utilisé comme anti-moussant lors de la fabrication du sirop! De nos jours, c’est plutôt l’huile de carthame qui joue ce rôle. Dans bien des soupes au pois, le bouillon de jambon a été remplacé par du bouillon de poulet, pour accommoder une clientèle qui ne mange pas de porc.

Et voilà que les options sans-gluten, bio et végétarienne se multiplient sur les menus. Mais que reste-t-il dans l’assiette, s’il n’y a plus d’omelette, de jambon, ni d’oreilles de crisse?

« Les pâtés à la viande sont remplacés par des pâté au millet; on fait de la soupe au pois et des fèves au lard sans lard. Ce n’est pas si compliqué », selon Jérôme Sauvageau du Bistreau d’érable.