Palmarès de confitures

Vingt ans plus tard, ceux qui se revendiquent du métier sont plus nombreux. Vincent Paris de la Confiturerie Tigidou, rêve même de les rassembler. « Je voudrais fonder la guilde des confituriers », dit-il en nous faisant goûter ses petits délices sucrés dans sa chic confiturerie de l’Ile d’Orléans.

Heureusement, il est bien fini le temps où grand-maman était la seule à nous gâter avec ses petits fruits en pots. Les productions artisanales se multiplient, avec des gelées, confitures et cramaillottes toutes plus osées les unes que les autres.

« Mon objectif n’est pas de créer quelque chose d’exotique, mais bien de trouver des alliances de saveurs qui se subliment entre elles », explique Simon Turcotte en présentant sa confiture poire vanille et pamplemousse. Entre sa coquette gelée de rose et framboise sauvage et sa confiture de prune et thé noir, tout un monde de douceur se déploie, à apprécier autant sur une tranche de brie qu’un croissant chaud.

Au Domaine Steinbach, on a fait le même processus avec l’originale confiture tomate et vanille, toute en harmonie. « On était à la recherche d’un goût et c’est avec la vanille qu’on l’a trouvé », indique Amandine Steinbach.

Les fruits de la forêt sont à l’honneur du côté de Gourmet sauvage, où l’on redécouvre des saveurs oubliées. Confitures d’amélanchier, de prune sauvage et de bleuet; autant de souvenirs enfouis de petits matins ensoleillés chez grand-maman qui reviennent en une bouchée.