La Cidrerie Compton, punchée et accessible

On y retrouve plusieurs variétés dont la Gala, la Golden Russet, la Honeycrisp, la Summerred, la Spartan, la Sunrise, ainsi que Nova Spy et des pommettes Dolgo qui ont été ajoutées plus récemment. Il a été implanté il y a un peu moins de dix ans et possède une certification biologique émise par Québec Vrai. Mais, depuis deux ans, des pommes typiquement employées pour le cidre dont la Bulmer’s Norman, la Chisel Jersey, la Dabinett, la Porter’s Perfection et quelques autres ont été plantées.

On loue également deux vergers situés près de la cidrerie, désormais aussi certifiés bio. En plus de Macintosh et de Cortland, certaines variétés ancestrales y sont cultivées.

Avec toutes ces pommes, on produit des cidres effervescents, aromatisés et rosés, à la fois punchés et accessibles. Étant de grands amateurs de cidres anglais et européens, ils souhaitent donc amener un style de cidre différent. Plusieurs sont même vieillis en barriques de chêne, ayant préalablement contenu du vin blanc, rouge, du bourbon, tandis que d’autres sont houblonnés.