Acheter sa viande directement du producteur

Faire ses provisions avant l’hiver, voilà un réflexe archaïque qui ne passe pas de mode.

Autrefois on fumait, séchait ou salait la viande pour la conserver. Aujourd’hui remplir son congélateur permet de profiter de viande fraîche en toutes saisons. Transiger directement avec le producteur permet parfois de faire des économies. Cela donne aussi la possibilité d’encourager des méthodes d’élevage respectueuses des animaux, et au final, de choisir un produit que l’on sait être de qualité.

Ryan Allen, de la ferme et brasserie MacAllen de Rawdon, vend boeufs, porcs et agneaux, en quarts, demies ou bêtes entières, sur réservation. Ses clients sont à la recherche d’un savoir-faire et de qualité. « Ils veulent un produit local, une viande de qualité supérieure et c’est ce que je leur donne. Ils savent que mes animaux sont élevés en liberté au pâturage et nourris à partir de mes récoltes. »

Découpés dans une boucherie locale, les pièces sont mises sous-vide et congelées, avant d’être livrées par le producteur lui-même. « Il ne faut pas oublier que dans un boeuf, il n’y a que deux bavettes, et deux filets-mignons. Certains sont surpris, mais c’est la réalité. Ça ne convient pas à tous, mais certains adorent composer avec ça », explique le fermier.

À la boutique à la ferme des Volailles d’Angèle de Saint-Esprit, les clients trouvent poulet, canard, pintade et produits transformés en tout genre à des prix très comparables à ceux de l’épicerie. Une fois qu’on a expérimenté le goût et la texture de cette volaille élevée au grain, impossible de s’en passer. « Les dindes de Noël sont réservées un an à l’avance et les gens font des centaines de kilomètres pour venir les chercher », raconte Angèle Grégoire.