Une distillerie à l’Européenne accoste à Lévis

En fait, le rêve de distiller date d’avant même la création de la microbrasserie. « Avant mon retour au Québec, j’avais commencé mon cours de distillation là-bas, en Grande--Bretagne », raconte Martin. Il a plutôt lancé le Corsaire et bâti son salon de dégustation. Mais, une dizaine d’années plus tard, avec l’entreprise qui allait bien, il a jugé que le temps était venu pour travailler de nouveau sur le projet.

Il a donc complété sa formation dans l’Ouest du pays, s’est procuré tous les permis nécessaires, dont celui l’autorisant à faire du cidre (on ne sait jamais), trois alambics à feu direct – deux du Portugal et un autre d’Espagne – autant de fermenteurs, différentes cuves et, BAM! le voilà distillateur.