Le Rye : la douceur amère du seigle

Aaaah… les douceurs exquises et vanillées du bourbon! Grâce aux bières vieillies en fût de bourbon, on entend de plus en plus parler de ce type de whiskey. Sa renommée est en train de remonter la pente tranquillement, tout juste derrière les scotchs, au fur et à mesure que les consommateurs découvrent ce bonheur éthylique.

Mais non loin de ces whiskeys se trouve une variété pratiquement oubliée et tout aussi accessible : le Rye. Comme son cousin le bourbon, ce whiskey tient son nom du grain le plus utilisé dans sa recette. Le Rye est un terme anglais qui signifie seigle - la céréale que l’on doit utiliser à plus de 51% pour légalement fabriquer un whisky de type Rye aux États-Unis. Au Canada, il n’y a pas d’exigences ou de réglementation. Pourtant, le whiskey de seigle canadien jouit d'une notoriété enviable et compte pour le quart de la production de spiritueux au Canada.

Plus sec et poivré qu’un bourbon, le Rye se prête mieux à la création de cocktails et à la mixologie. Sa souplesse lui permet de s'assembler à des breuvages plus doux sans surcharger le palais de sucres et de vanille. Il propose une variété de saveurs qui accompagnent le plus coriace des repas.

Qu'est-ce que le seigle ?

Le seigle, de la famille des graminées, est une céréale à la couleur légèrement verdâtre qui pousse aisément partout, même sur des terres acides ou ayant une pauvre richesse minérale. C'est un grain plus tolérant aux sècheresses, en plus d'être capable d’endurer les froids d'hiver. Son système complexe de racines requiert de 20 à 30% moins d'eau que le blé et réduit la pousse de mauvaises herbes, donc diminue le besoin en herbicides.