Thé et café, des ingrédients pour cuisiner

Assez récemment, le thé vert, et en particulier le thé matcha, s’est mis à se retrouver partout: muffins, gâteaux, ou sablés, il ajoute son petit goût amer et sa couleur fraîche à de nombreux délices sucrés. Vedettes et influenceurs, chacun partage sa recette sur les réseaux sociaux.

Mais saviez-vous que nos grands-mères cuisinaient également avec le thé? À l’époque où le garde-manger ne contenait que quelques ingrédients de base, dont faisait partie le thé noir, le moindre ingrédient était précieux. Pas question de jeter un fond de tasse de thé. Grand-maman en faisait une base pour la sauce de ses côtelettes de porcs ou de son rôti de palette. Il suffisait de déglacer le chaudron avec le thé bouillant, et d’y fouetter un peu de farine, et le tour était joué.

Le thé comme bouquet garni

Selon Han Le, propriétaire de la boutique Thé Oasis et importateur de thés de grande qualité, un grand nombre de thés très différents les uns des autres peut être utilisé pour cuisiner. « On peut en faire des sauces, des marinades, ou en finition comme épice, autant dans les plats sucrés que salés. C’est très commun dans la cuisine asiatique d’ajouter une pincée de feuilles de thé, comme un bouquet garni. Il suffit de connaître les arômes des thés qu’on utilise et d’y aller avec créativité. »

Monsieur Le conseille d’ajouter une pincée de thé au jasmin lors de la cuisson du riz, ou encore du thé fumé, pour un petit goût de fumé. « On peut aussi faire une vinaigrette en utilisant une infusion concentré de thé au jasmin, avec un peu de jus de pamplemousse, sel, poivre et huile d’olive. »