La cuisine française

Bouillabaisse

La célèbre soupe de poisson de Provence. Difficile de la reproduire au Québec, puisque les poissons utilisés sont des poissons de roche, très peu commercialisés au Québec. Mais on peut quand même choisir des poissons à chair blanche et trouver tous les autres ingrédients. L’accord se fait sur la sauce que l’on appelle la Rouille – à cause de sa couleur – et ses notes particulières de paprika. On l’étale sur un morceau de pain et on prend une belle gorgée de bière rousse douce, pour le plaisir du mariage entre les malts caramélisés, le paprika et le pain.

Bœuf bourguignon

Le mijoté de bœuf le plus connu. Un mélange de cubes de bœuf – taillés dans le paleron ou le bas de palette –, de légumes variés et de vin rouge. Sa cuisson est lente et réveille les sucs de la viande. Voilà pourquoi l’accord adéquat se trouve également sur la présence de sucres, mais pas trop. Je propose donc des rousses douces, pour le plaisir de rebondir sur le caramel des malts.

Aligot

Du fromage, de la crème, de l’ail et des pommes de terre en purée. Je vous présente l’aligot, un plat que l’on mange sur du pain ou accompagné d’une saucisse de l’Artisan. C’est très réconfortant, pas étonnant donc que ce soit un plat qui se mange bien en hiver. Allons-y de brunes liquoreuses ou rondes, pour le mariage entre le caractère du fromage – de la tomme fraîche – et celui du sucre candi de la bière. On ne fait pas dans la dentelle avec cet accord, c’est rond, alcoolisé, chaud et réconfortant.

Vichyssoise

Moins connue, la vichyssoise est une soupe de pommes de terre, de poireaux et de bouillon de volaille, cuisinée chaude, servie froide. Son origine proviendrait des États-Unis, création spontanée d’un chef français à New York. Les Français l’ont adoptée partout dans l’hexagone. L’ajout de ciboulette au moment de servir et le faible assaisonnement apprécient les bières blanches douces. L’accord est discret, léger et en résonance avec la soupe. Succès garanti, surtout auprès des gens qui n’aiment pas la « bière ».