Gueuze que c’est ?

C’est un style de bière. La particularité de la gueuze est qu'elle est créée par un assemblage de lambics, tant jeunes (de 6 à 12 mois) que vieux (jusqu’à trois ans). On lui fait aussi subir une deuxième fermentation.

Et la question évidente : qu’est-ce qu’un lambic? C’est une bière de fermentation spontanée et en principe seulement produite autour de Bruxelles. Son goût acide, plus ou moins selon l’âge, la démarque des autres styles de bière. Pour brasser un lambic, on utilise principalement de l’orge, mais aussi une bonne proportion de froment (du blé tendre). À ceci s'ajoute du houblon suranné, c’est-à-dire du vieux houblon qui a perdu de ses qualités aromatique et amérisante, mais qui a toujours ses propriétés de conservation.

Lorsque le moût est prêt, on le transvide dans une grande cuve peu profonde où le liquide refroidit à l’air libre. C'est durant la période de refroidissement que les levures sauvages et bactéries présentes dans l’air ensemencent le liquide qui pourra ainsi fermenter.

Finalement, on met cette soupe dans des barriques de chêne où elle se transforme en bière. On est loin du brassage typique et traditionnel.

On y goûte !

J'ai savouré La Spontanée de la québécoise Ferme Brasserie Schoune, et les belges Oude Geuze de Brouwerij Oud Beersel et Oude Gueuze de Hanssens Artisanaal.

- Aux yeux : La Spontanée se dévoile sous une robe dorée très légèrement voilée. Je n'y vois aucune effervescence et la mousse disparaît presque instantanément; aucune dentelle n'apparaît sur le verre.

La Oude Geuze (Oud Beersel) est, elle aussi, dorée, mais avec une légère teinte caramel; elle est à peine voilée et peu d'effervescence se manifeste; sa mousse blanche formée de bulles moyennes laisse des traces de dentelle sur le verre.