The Brewer’s Pride

Stanley Jr. Groves est le fils ainé des Groves et également le maître-brasseur du Lion d’Or. Bien qu’il ne passe plus la majorité de son temps à manier le fourquet, il continue de faire l’élaboration des recettes et administre la brasserie familiale selon la vision établie en 1986. Depuis ses débuts en tant qu’un des premiers brasseurs artisanaux du Québec, Stan n’a jamais cessé de croire aux brasseries artisanales locales, ainsi qu’à la popularité des «session beers».

Depuis son jeune âge, Stanley Jr s’implique dans la brasserie familiale. Chaque matin, il passe au Lion d’Or pour faire un peu de ménage avant d’aller à l’école. Il déménage éventuellement à Edmonton pour travailler. Mais en 1982, une brasserie ouvre ses portes en Colombie-Britannique et une opportunité à la fois inespérée et farfelue se présente à lui : brasser lui-même sa propre bière dans la brasserie familiale de Lennoxville. Mais par où commencer?

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

J’avais trouvé une publicité de cours de brassage dans un magazine et j’ai décidé d’approfondir le tout. Finalement, comme nous avions un pub anglais et que j’adore la bière anglaise, il était préférable d’aller apprendre à la brasser là-bas. À l’époque, Peter Austin, un ancien maître-brasseur de Bass, venait de lancer une petite brasserie, Ringwood Brewery, qui allait grandement influencer l’industrie brassicole anglaise et le mouvement Campaign for Real Ale (CAMRA). C’est dans sa brasserie que j’ai fait mon apprentissage.

La première bière que vous avez brassée ?

J’ai brassé des bières en Angleterre lors de ma formation, mais c’était uniquement les recettes de la brasserie et nous n’avions pas l’occasion de faire nos propres expérimentations. Ma première recette originale est donc la Lion’s Pride que j’ai brassée au pub de Lennoxville en m’inspirant de la Fuller’s London Pride, l’une de mes favorites.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

C’est également la Lion’s Pride car c’est la première que j’ai brassée, mais c’est aussi celle qui correspond le plus à ce que je souhaitais brasser. C’est la bière que je bois régulièrement, même 26 ans plus tard, c’est celle que je préfère.

Votre style de bière préféré ? [À brasser et à boire]

J’adore boire des bières anglaises, particulièrement les «session beers». Mild Bitters, IPA, Brown Ale, ce sont des styles qui me rejoignent parfaitement. Quand je voyage, je goûte à des produits d’un peu partout à travers le monde et bien que j’apprécie la majorité d’entre eux, c’est quand j’arrive en Angleterre que je tombe sur celles qui me plaisent le plus.

Pour le brassage, c’est également les bières anglaises, puisqu’elles ne nécessitent pas trop d’attente, contrairement aux Lagers, et c’est aussi plus facile d’ajuster les flaveurs. Les Lagers sont plus subtiles alors que les bières anglaises offrent plus de flaveurs, mais sont également très rafraîchissantes.