Une brasserie à l'avant-garde

Lorsqu'en 2006, Frédérick Cormier et Hugues Dumontier créent la brasserie Hopfenstark à L'Assomption, c'est dans l'idée de brasser des bières différentes, se rapprochant le plus possible des styles historiques. Six ans plus tard, Hugues s'étant retiré de la brasserie, Frédérick a réussi sa mission première : exploiter une brasserie reconnue pour l'exactitude historique de ses styles et le maintien de la qualité.

Hopfenstark a, au cours de sa jeune existence, toujours anticipé les tendances des consommateurs et le développement de produits originaux. Même si la définition de Hopfenstark en allemand signifie « houblon puissant », les bières s'étant démarquées au fil des années sont des bières plus subtiles que la moyenne. L'utilisation de techniques de brassage empiriques (« surissement » du moût, vieillissement en fût de chêne, utilisation de malts fumés dans des bières pâles, etc.) ont fait d'Hopfenstark une véritable ambassadrice du talent des brasseurs québécois.

Saisons et inspiration germanique

Spécialiste des Saisons, Frédérick est le meilleur brasseur québécois de ce style. Je me souviens de mon premier contact avec la Saison Station 55, une bière brassée dans le plus pur style « Saison » avec des notes de houblons américains. Une bière au caractère propre des saisons rehaussée par les arômes moins subtils des houblons américains. J'avais un pied en Belgique et un autre sur la côte ouest américaine. Un grand écart pour mes papilles. Mentionnons également la Saison Station 10, aux notes acides rappelant fort probablement les saisons qui étaient bues dans les champs pendant la période estivale. La Saison Station 7, aux différentes herbes. La Saison Station 16, une bière de seigle et la Saison du Repos, une saison aux inspirations américano-belge; indescriptible en peu de mots.