Produits réguliers et attrait de la nouveauté

Aussi amoureux de microbrasseries soit-il, le consommateur infidèle désire souvent tremper ses lèvres dans la dernière nouveauté sur le marché. Les brasseries, grosses ou petites, s’apprêtent à des jeux de séduction pour attirer les buveurs qui se multiplient, et jouent du coude aux rayons des bières. Une concurrence que tous souhaitent prometteuse pour la bière québécoise, mais qui demande une perpétuelle innovation afin d’étancher cette soif de découverte des consommateurs, expérimentés et initiés confondus.

« C’est extraordinaire comment ça a changé ! Il y a deux ans, peu de monde dans le quartier savait ce qu’était une IPA. Maintenant je vois tellement de gens qui peuvent utiliser des mots, des noms. Ils connaissent de plus en plus ça », témoigne David Deschênes, cofondateur de l’épicerie spécialisée Bièrologue à Montréal.

Encore aujourd’hui, la masse consomme les grandes marques en majorité. Cependant, on constate depuis quelques années une tendance à la hausse du marché de la microbrasserie et, bien que le commerce de l’importation s’avère fructueux pour les macrobrasseries, leur part du marché de bières locales décroît. « Ce n’est pas en général ce que les consommateurs cherchent », note M. Deschênes, faisant référence à sa clientèle.

L’ancien guide de la Ville de Montréal observe qu’environ un tiers de ses clients recherche de la nouveauté, « des produits moins connus, plus typés, plus funky ». Selon Sandra Gagnon, Chef Commercialisation de Six Pintes, les consommateurs « ont compris qu’il y a des produits différents pour chaque occasion et d’excellents accords mets et bière ».

Grâce aux réseaux sociaux et à la prolifération d’ambassadeurs, l’information se répand de plus en plus rapidement et la bière de microbrasserie se démocratise. « Les gens sont plus cultivés et souvent plus éduqués que le personnel, explique Daniel Giguère, PDG de la Voie Maltée. Avant, seules les microbrasseries éduquaient les gens alors qu’aujourd’hui, les épiceries spécialisées, les magasins à grande surface […] les festivals, etc., font en sorte que c’est un pushing exponentiel ».

Les infidèles de la microbrasserie

Presque tous considèrent que le consommateur de microbrasserie est infidèle. Non par manque d’engouement, bien au contraire. La bière artisanale jouit d’une popularité exceptionnelle. Ses buveurs en sont assoiffés, sans cesse à la recherche du produit encore jamais dégusté.

« C’est le reflet de la société de surconsommation d’aujourd’hui, commente Olivier Bouvrette, chef de marque Boréale. Tu veux toujours être le new guy et il faut essayer de retenir [les consommateurs]. Ils vont venir à toi, bien qu’ils aillent voir ailleurs ».

Les microbrasseurs s’approprient leur vaste terrain de jeu et créent de nouvelles recettes. On parle de session, de brett, de bières sures, on hybride les styles — prenons la Brett Session IPA de la Microbrasserie Pit Caribou —. Et demain, une nouvelle recette. « Il y a tellement de styles et de déclinaisons de plus en plus éclatées que c’est normal de constater un engouement pour le “jamais bu” », constate Pierre-Luc Gagnon, gérant et conseiller du Dépanneur Peluso, commerce spécialisé en bières de microbrasseries à Montréal.