Le Bilboquet, à la veille de ses vingt-cinq ans

En février 2015, Le Bilboquet fêtera ses vingt-cinq années d’existence sur la rue des Cascades à Saint-Hyacinthe à servir des bières de dégustation, artisanales ou importées. Si pour n’importe quelle brasserie artisanale au Québec cela s’avère notoire, imaginez pour un établissement situé en région, loin des grands bassins de population. Il fallut inévitablement de la passion, de la vision et du travail acharné.

François Grisé se rappelle encore du temps où il en prenait une journée pour aller chercher avec la fourgonnette de sa mère, et un chèque certifié, du grain deux rangs de Canada Maltage à Ville LaSalle. Que dire des houblons qui lui étaient livrés de Calgary par UPS…

Il se souvient également de la rencontre de l’Association des brasseurs artisans du Québec en 1998, où la totalité des membres était réunie — ils étaient huit — pour discuter de leur principale revendication, le droit de vendre de la bière sur place pour emporter. Comme quoi bien des choses ont changé dans l’industrie depuis le temps, mais certains combats demeurent les mêmes 17 ans plus tard…

La petite histoire du Bilboquet

Fondé en 1990 par Luc Demers et Brigitte Favreau, Le Bilboquet a d’abord été un bistro de quartier avant- gardiste qui n’offrait que des bières de microbrasseries québécoises et des produits importés. Choix audacieux à l’époque, ça ne l’était pas encore assez pour les propriétaires qui dès 1993 ont désiré commencer à produire leurs propres bières.

Ainsi, à compter de février 1994, munie de son permis de brassage AB-006, le sixième permis de brasseur artisan à être délivré au Québec, la brasserie propose ses trois produits réguliers, la Métayer Blonde, la Métayer Rousse et la Métayer Brune.

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