Une brasserie dans un hôtel

Depuis juin dernier, l’Hôtel Roquemont à Saint-Raymond développe un projet de brasserie artisanale. C’est en janvier de cette année que l’équipe servait ses premières bières.

« On a de plus en plus une clientèle de vélo de montagne et de motoneige, et on s’est dit que les produits de microbrasseries pourraient être gagnants », explique Pascal Cothet, copropriétaire de l’établissement qui est à la fois hôtel, restaurant, bar, brouepub et scène de spectacle.

Vieux d’une trentaine d’années, l’Hôtel Roquemont, alors en faillite, est tombé dans les mains de Pascal Cothet et son associé, Jean Labranche, il y a de cela quinze ans. « On voulait le racheter pour en faire quelque chose. Et depuis 10 ans, on le développe, raconte Pascal Cothet alors propriétaire d’un autre commerce. J’étais chef de l’auberge de fine cuisine La Bastide à Saint-Raymond, qui existe toujours d’ailleurs ».

Lorsque le duo décide d’ajouter le volet brasserie à l’hôtel, Pascal Cothet suit la formation de Michel Gauthier, qui lui recommande Pierre Toussaint, le futur associé de la Microbrasserie À La Fût. Celui- ci accepte un premier mandat de consultant.

Ils recrutent aussi Carl Morasse, un « gars du coin » qu’ils côtoient depuis déjà quelques années. « On savait qu’il voulait réaligner sa carrière, et quand on lui a parlé du projet, il a dit : “moi, je trippe à fond !” ». Il suit donc une formation de brasseur à la Microbrasserie À La Fût et tombe sous l’aile de Pierre Toussaint.