Le Griendel : un visage à quatre faces

Or, après plusieurs mois de rénovations majeures, ils accédaient enfin à leur local ces dernières semaines… Déçus certes de ne pouvoir couler leurs premiers fûts cet été, les partenaires demeurent optimistes : si leur souhait est exaucé, Le Griendel ouvrira ses portes fin août, avec encore quelques beaux jours au rendez-vous pour profiter des soirées chaudes grâce aux murs-rideaux qui s’ouvriront sur Saint-Vallier.

Les pourparlers sérieux entre Martin, la tête pensante qui coordonne le projet, Alexandre, conseiller en bière et gérant de bar et Vincent, détenteur d’un MBA en gestion de PME, ont commencé à l’automne 2013, après quoi ils accueillirent rapidement dans leurs troupes Olivier Savary, cuisinier et brasseur expérimenté de passage aux fourneaux chez Dieu du Ciel! et aux cuves chez Brasseurs du Monde. Griendel désignait un savant fou en Allemagne du 18e siècle. « J’aime beaucoup le visuel du nom, partage Martin qui avoue sa déformation professionnelle comme historien de formation. On voulait évoquer l’idée du « gosseux » en se référant à l’image de l’inventeur. » Pour rester dans l’image, des quatre associés, ce sera Alexandre qui fera office de visage du Griendel.

D’ailleurs, les passionnés n’ont pas attendu d’avoir leur place à eux pour cocher présents sur la scène brassicole. Déjà, ils cumulent quelques collaborations à leur curriculum vitae; des projets menés conjointement avec La Microbrasserie de Bellechasse, La Souche et leur participation à la dernière Commission Brassicole de Portneuf, notamment.

Au tour de St-Sô !

À écouter Martin Parrot, qui s’est amplement promené sur les routes des bières dans le monde, Le Griendel promet d’être un beau bar de quartier pour Saint-Sauveur. « On a une très bonne idée de ce qui plait tant au niveau bières, bouffe que déco et on a l’intention de faire une belle synthèse de tout ça. » Même qu’il admet que les Patente et Machin, L’Affaire est Ketchup et Kraken Cru qui ont poussé récemment dans le quadrilatère où la microbrasserie élira domicile, en plus du fameux Pied Bleu, son voisin immédiat, sont pour lui de très belles inspirations pour des collaborations futures.

Le Griendel occupera un espace commercial de 3000 pi2 incluant 120 places assises et 10-12 au bar dédiées à la dégustation avec en tout 24 lignes de fut, dont deux cask, deux cidres, et une probablement une ligne de kombucha. « Les 19-20 lignes de bières seront toujours divisées en styles, c’est-à-dire qu’on retrouvera toujours par exemple une IPA en ligne un et une Barley Wine en ligne deux. Une belle façon de faire connaître les produits », précise Martin qui, une fois l’aventure rodée, ne cache pas son intention de développer un volet ateliers de dégustation.